超市里那些标着“纯香油”“芝麻香油”的瓶瓶罐罐，可能一大半根本算不上真正的香油。 很多人买了这么多年，吃的其实是“芝麻调味油”或“芝麻调和油”，里面真正的芝麻油含量最低可能只有10%，其余都是大豆油、葵花籽油等其他植物油勾兑的 。
有些厂家还会在包装上玩文字游戏，把“芝麻”两个字放得特别大，“调味”或“调和”的字样却小到几乎看不见 。 今天，我们必须把这事儿说清楚。
认准“GB/T 8233”
想买到纯正香油，第一个要盯住的就是瓶身上的“执行标准号”。 如果看到 GB/T 8233，这瓶油的身份就稳了。 这个编号是国家为纯芝麻香油制定的推荐性标准，意味着它必须是100%的芝麻制成的，不允许掺入任何其他油脂 。
它的香味浓郁醇厚，是那种一打开瓶盖，整个厨房都能闻到的天然芝麻焦香。 用来拌凉菜、调馅儿或者做汤时点上几滴，香味能真正渗透到食物里 。
而标注着以“Q/”开头的企业标准，比如 Q/GWYZ0003S，情况就复杂多了。 这类产品通常是芝麻调味油或芝麻调和油 。 根据定义，芝麻调味油中芝麻油的含量一般在10%到50%之间；芝麻调和油的芝麻油含量会高一些，要求大于50%，但它依然不是纯香油 。 因为添加了大量其他植物油，它们的香味会清淡很多，口感也不如纯香油醇厚绵滑，更重要的是，其营养价值与纯香油不可同日而语 。
成本决定品质
为什么纯香油和调和油价格差距这么大？ 核心在于成本。 纯香油通常需要2.5到3斤芝麻才能榨出1斤油，本身原料成本就高，再加上传统压榨法或水代法（也就是制作小磨香油的工艺）这类比较复杂的制作工艺，500毫升的纯香油卖到30到50元是正常范围 。 如果你在超市看到一瓶500毫升的“香油”只卖10到20块，甚至搞活动9.9元两瓶，那就要高度警惕了，这极大概率是调和油或者调味油 。 用低价吸引消费者，是常见的销售策略，但买回家一吃就会发现，香味和口感完全不是那么回事。
判断方法
第一，死磕配料表。 这是最直接、最不会骗人的地方。 纯芝麻香油的配料表里应该只有三个字，“芝麻” 。 如果配料表里还出现了大豆油、玉米油、菜籽油、花生油等其他任何植物油，那它就不是纯香油 。
第二，关注质量等级和生产工艺。 香油也有质量等级之分，例如一级、二级或优级。 通常等级越高，香味越浓郁，品质也越好 。 同时，可以留意一下瓶身上有没有“小磨香油”或“水代法”的字样。
小磨香油是利用传统石磨和“水代法”工艺制成的，这种方法能更好地保留芝麻的天然香味和营养，做出来的香油香气更独特，口感更醇厚。 而机榨香油在生产过程中需要高温，可能会对香油本身的香味和部分营养成分造成影响 。
第三，学点简单的家庭鉴别法。 比如“水试法”：用筷子蘸一滴油滴到一碗清水中。 纯香油会立刻散开，形成一层无色透明、薄薄的大油花，随后又会凝结成许多细小的油珠。 而掺了假的香油，油花会显得比较厚、比较小，扩散速度也慢 。
还可以用“摇晃法”：拿起油瓶轻轻摇晃几下。 纯香油产生的气泡是透明的，并且消失得很快。 如果气泡是黄色的，而且消失得很慢，这瓶油的品质就值得怀疑了 。
为什么香油多用玻璃瓶装？
不知道你注意过没有，市面上卖的香油，绝大多数都装在玻璃瓶里，尤其是深色的玻璃瓶。 这不仅仅是为了显得“有档次”，背后有重要的科学道理。 油脂和塑料的化学性质有相似之处，长时间装在塑料瓶里，塑料中的某些成分可能会溶解到油中，存在食品安全风险。
玻璃瓶化学性质稳定，能更好地保护香油不受影响。 同时，深色玻璃瓶还能避光，防止香油见光氧化变质，从而更好地保留其原始风味 。
纯正的香油含有丰富的维生素E，这是一种很强的抗氧化剂，有助于延缓衰老 。 香油中丰富的不饱和脂肪酸（主要是亚油酸等），对软化血管、保持血管弹性有好处，有助于促进胆固醇代谢，减少动脉血管壁上的沉积物，中老年人适量食用对心脑血管健康有益 。
香油含有大量油脂正规配资平台，能润滑肠道，对习惯性便秘有一定缓解作用 。 对于有抽烟、喝酒习惯的人来说，抽烟前喝点香油可能减轻烟对口腔黏膜的刺激，喝酒前喝点香油也能对食道和胃黏膜起到一定的保护作用 。
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